Rocca Imperiale: 28/04/2024 “Sto viaggiando” l’inedito di Francesco Lungaretti Ha appena 23 anni il cantautore rocchese, Francesco Lungaretti, che propone ai suoi numerosi fans la Hit da titolo “Sto viaggiando” che uscirà ufficialmente il prossimo primo Luglio 2024 alle ore 12:00 su You Tube e su tutte le piattaforme digitali: … Instagram: https://www.instagram.com/francesco_cantautore?igsh=NjJmcjZqejE4aGw4 Facebook: https://www.facebook.com/share/vxLVM9zuFpyAKT8p/ Tik tok: https://www.tiktok.com/@francesco_cantautore?_t=8lk4F1MI0FE&_r=1 YouTube: https://youtu.be/exqifnnShT4?si=RvOgotYMiExVKGXn Spotify: https://open.spotify.com/artist/50hz3SMOnhh5bOyAfRBckN?si=Qc5hxaKRRYu9xaMBxMee4Q Una “Hit” ma…
ANIME SENZA COLPA “La poesia è un granello di luce che si tiene tra il pollice e l’infinito”(Fabrizio Caramagna). Altro straordinario successo per la Poetessa Francesca Cannavò che, con la sua delicatezza e grazie alla sua grande sensibilità, riesce a trasmettere emozioni forti e spunti di riflessione a chi ha il piacere di leggere i suoi…
TRADIZIONE CONTEMPORANEA «Cantemus Domino, gloriose enim magnificatus est! Voglio cantare in onore del Signore: perché ha mirabilmente trionfato». Non è possibile fare luce se non si è “esseri” di luce. Tutti dobbiamo essere fervorosi nella preghiera: personale e comunitaria. Molto spesso i giovani non imparano a pregare, proprio perché coloro che dovrebbero insegnare loro a fare ciò…
CIRCOLO DELLA STAMPA “POLLINO – SIBARITIDE” COMUNICATO STAMPA INDIRIZZO DI SALUTO DEL CIRCOLO DELLA STAMPA “POLLINO-SIBARITIDE IN OCCASIONE DELLA VISITA DEL PRESIDENTE DELLA REPUBBLICA . Il Circolo della Stampa “Pollino-Sibaritide” rivolge un caloroso benvenuto al Presidente della Repubblica Sergio Mattarella in occasione della visita in programma il 30 aprile prossimo nel nostro territorio, incontrando aziende che sono dei veri riferimenti per il…
VILLAPIANA Non basta cambiare i vestiti per cambiare le persone e chi per anni ha amministrato insieme al sindaco uscente e ne ha condiviso metodi e contenuti non può all’improvviso cambiare abito e diventare suo antagonista. E’ questo, in soldoni, il motivo per cui i componenti del…
Villapiana-28/08/2023: Celiachia e Gelato Artigianale
Celiachia e Gelato Artigianale
Il Maestro Gaetano Vincenzi Pastry Chef della Gelateria Barbarossa: Il vero gelato Artigianale non contiene glutine, ma attenzione, affidatevi
sempre a Professionisti.
Il gelato artigianale è un alimento dove normalmente, negli ingredienti utilizzati, il glutine non è presente. Latte, panna, zuccheri, frutta…sono prodotti naturalmente esenti da glutine, per cui la
loro combinazione ne è esente. Gli ingredienti per produrre un gelato artigianale sono solamente quattro e sono il Latte, gli Zuccheri, la Panna e il Caratterizzante ossia la Frutta, il cacao, le Nocciole e qualunque prodotto naturale si voglia trasformare.
Questi ingredienti non contengono glutine, bisogna fare attenzione però ad alcuni gusti laddove
vengono impiegati biscotti, alcune granelle, wafer e pan di spagna, in questo caso il glutine viene
veicolato da ingredienti esterni al gelato.
La legge ammette come valore per una dichiarazione “senza glutine” non la presenza zero, ma
bensì inferiore ai 20 ppm (parti per milione), soglia di sicurezza per il celiaco.
La legge sugli allergeni impone anche al produttore di dichiarare in modo evidente sull’etichetta, la
presenza eventuale di vari allergeni, tra cui ovviamente il glutine. Risulta quindi sempre
importante verificare attentamente le etichette dei prodotti che si usano.
Rimane il problema delle contaminazioni crociate, la presenza di coni, pan di spagna, granelle,
biscotti, farine, cialde ed altri ingredienti o prodotti contenenti glutine possono essere fonte di
contaminazioni involontarie ben al di sopra dei 20 ppm, qui va in gioco la professionalità del
gelatiere. Manipolare questi prodotti in prossimità del banco o in laboratorio crea un rischio di
contaminazione non controllabile, per questo consiglio di affidarsi sempre e comunque a professionisti.
Una dichiarazione “senza glutine” in gelateria, anche usando ingredienti composti che ne
dichiarino l’assenza, debba essere sempre ben valutata nel proprio piano di sicurezza
implementando l’eliminazione di contaminazioni crociate involontarie.
Stranamente in Italia non è assolutamente necessaria una certificazione dell’ Associazione Italiana
Celiachia (AIC) per poter fare, in gelateria, una dichiarazione “senza glutine” così come non è
assolutamente necessario che ingredienti e ingredienti composti siano riportati sul prontuario
dell’associazione stessa. E’ sufficiente accertarsi che i prodotti usati non ne contengano,
verificandone le etichette, e che le contaminazioni crociate nell’esercizio siano controllate e
controllabili allo stesso modo di qualunque altro allergene.
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